Жаңа жыл қарсаңында: 3 пісірілген құс рецепті

Жаңа жыл қарсаңында: 3 пісірілген құс рецепті

Жаңа жыл үшін қаз – мерекелік мәзір үшін қолайлы таңдау. Ежелгі ресей дәстүрін мерекелеу үшін пісірілген қазды ұсыныңыз. Бұл үйде өркендеу деңгейін көрсетті. Ал тағам белгілі бір шеберлік пен шеберлікті қажет етсе де, дәмді қабығымен дайындалған құс ас үйінде өткізген барлық күш-жігерін ақтайды. Бұл гусьте өте пайдалы – ауылдарда ұзақ уақыт бойы аурудан кейін өз күштерін қалпына келтіріп, оларды бордақтаған. Құс өсіретін етті көп мөлшерде темір мен мыс, сонымен қатар фосфор, магний, В дәрумендері бұл емдеу әдісін растайды.

Арнайы бренді рецепті үшін пісірілген Жаңа жылдағы қаз, барлық қонақтарды үстелге жібереді

Құстарды таңдау және дайындық

Қазір отандық қазды таңдау мен сатып алуда ешқандай қиындықтар жоқ: көптеген фермалар, дүкендер мен сауда орындары нарықтарда құстарды сатады. Сатып алу үшін бірнеше ережелерді келтіреміз:

♦ Гус әдетте шырышты. Қасаңмен қыдыруға уақыт болмаса, сізге қажет құстарды сатып алу керек. Алайда, қаздың кейбір жанкүйерлері ішіп-жеуді ұнатады.Жыртылған, бірақ тұтас, қаздың ішкі жағымен, сізге жақын маңдағы ауылға немесе фермаға бару керек. Гусь өнімдері гусьмен бағаланады, сондықтан бұл сапты гастрономиялық деп санауға болады. Біз таңдаған кастрюль тым үлкен емес, бірақ кішкентай емес – 3-4 кг. Жас қаз – сары лапами мен тұмсықты, қызыл аяқтар құстың кәрілік екенін көрсетеді.

♦ Егер сіз тек мұздатылған қаз сатып алған болсаңыз, онда тамақ дайындаудың басталуына бір күн бұрын құсты босатыңыз. Бұл бөлме температурасында жасалмайды, сондықтан тоңазытқыштың төменгі сөресіне қойыңыз және жібітуді күтіңіз.

Дұрыс таңдалған гуся 3-5 кг-дан аспайды

♦ Біз құсты жууға, қалған құстардың кездейсоқ кетіп, әдетте мойнымызда және іш қуысында орналасатын артық майдан тазалаймыз. Біз өзімізді майды сындырмаймыз, оны қаңқа жанында қалдырамыз немесе тамақ дайындау кезінде оны үстіне қойдық. Пісіргенде майды қыздырып, етті сорып отырады.

♦ Құстардың қанатты құбылыстарын алып тастаңыз немесе оларды пісіру процесінің алдында орап алыңыз – олар пеште жылдам жағылады. Ет майдың болуына тексереміз. Оларды кесіп тастау керек.

Қаздар майдан, қауырсыннан мұқият тазалауды қажет етеді

♦ Пісірілген қаздың бастысы – тұзды және ауызды ерітуді біркелкі бөлу. Бұл үшін сізге бірнеше құпияларды білу қажет. Мысалы, тұздықтағы қаңқа ұстау. Бірнеше сағат бойы, тіпті түктерден бір күн бұрын, тұзды, сүйікті тұздықтарды төгіп, оны тоңазытқыштағы ыдысқа қалдырып немесе оны асханаға немесе балконға арқанға апарады.

♦ Ауылдың қазы басқа тәсілдерді қажет етеді. Біз құс тері астындағы тұзды ерітіндіді мұқият орындап, оны бұзбауға тырысамыз, әйтпесе пункция шырынын пісіргенде ағып кетеді. Егер сіз етіңіздің қатал екенін сезсеңіз, онда мойынның жағынан қасықты қайнаған суға құямыз, содан кейін – аяқтар. Оны лимон шырыны, хош иісті сірке суы немесе шарапқа жағуға болады. Ыстыққа толы қышқыл жидектер қолайлы және ұнтақталған – мүкжидек, мүкжидек. Содан кейін ет жұмсалады. Қанттың дәмдеуіштерін егілгеннен кейін 1 кг қасық тұзды еттің әрбір килограмына есептеуден кейін, тұздықтарды және қаңылтырдың ішінді киюді ұмытпаңыз.

Толтырылған қаз міндетті түрде тігу керек, әйтпесе ет құрғақ болады

♦ Толтырған кезде құсты 2/3 мөлшерімен толтыру керек, себебі өнімнің (әсіресе дәнді дақылдардың) көлемі артады.Алма, жарма, қара өрік, квинс, цитрус жемісі, шие – бұл құсқа толы нәрселердің кішкене тізімі. Әрбір елде пісірілген қаз өзгеше: Германияда – қызыл қырыққабатпен, Швецияда – алма мусымен. Ресейде қарақұмық немесе алманың дәстүрі бар. Бір сөзбен айтқанда, көкөністер мен жемістерді таңдау тек талғамға және ас үйде тәжірибе жасауға деген талғаммен байланысты. Құстардың өніммен толтырылғаннан кейін, тесік ағаштан жасалған тіс щеткалары бар немесе тігілген. Құстардың аяғы, сондай-ақ, олар пешке пісірме парағын қайта реттеу кезінде кедергі болып қалады, сондықтан бинт қойылады.

Пеште қалай пісіру керек

♦ Пісіру үшін терең табаға, қазға немесе арнайы науаға салыңыз. Алдымен біз құсты артқа салып, 20-30 минут өткеннен кейін оны қарама-қарсы жаққа бұрамыз. Алғашқы пеште жоғары температурада алғашқы 15-20 минут пісіріп, оны орташаға дейін азайтыңыз. Әр 10-15 минут сайын ет жылу майы құйылады – тек содан кейін ыдыс шырынды болады. Жасырын шырынға бірте-бірте су құйыңыз – май да темекі тартпайды.

Тұмшапештегі қазды мезгіл суарып, айналдыру керек

♦ Тұмшапештің позициясына әрбір жарты сағат сайын позициясын өзгертіңіз. Егер сіз өртті немесе конвекцияны дұрыс реттей алмасаңыз, онда екі түрлі тәсілдер пайда болады: біз кішкене ыдысқа су құйып, оны түбіне салыңыз, сондықтан судың еті құрғатылады. Контейнерге суды мезгіл-мезгіл қосуды ұмытпаңыз. Егер сіз еттің күйіп кететінін сезсеңіз, бірақ әлі жетпеген болса, онда құсты күйдірмеу үшін фольганы жабу жақсы.

♦ Қазанның аяғына дейін шамамен қырық минут бойы алма, картоп немесе айва таратамыз – құспен бірге шырынды гарнир дайындалады.

♦ Дайын ет ғана тексеріледі: аяғын шанышқымен тесіңіз – егер шырын анық болса, құс дайын болады; қызғылт болса, онда ет әлі тұруы керек. Пісіру уақыты құс салмағының, жасының және майдың мөлшеріне байланысты. Еттен қартаю немесе майшабақ, печенье көп уақыт қажет. Шамамен 2,5 – 3 сағат.

♦ Пісірілген қазды гарнирмен, салқындатқышпен, жаңа піскен көкөністер мен шөптермен безендірілген бөлек тағамға қызмет етіңіз. Аяқтарды шымшықпен кесілген және әдемі майлықтармен сақинаға салуға болады.

Пиязды қазды үстелге тамақтандыру ерекше рәсім

Рецепттер

Шампинонмен пісірілген қаз

Қазды тұз, бұрышпен шайыңыз.Сарымсақтың біреуі тазаланады, біз әрбір тісті екіге бөліп тастаймыз, оларды гуспен қамтып, тері астына енгіземіз. 1 стақан қарақұмық жуылды. Майларды кесіп, кішкене бөліктерге кесіп тастаңыз, оларды жарма дәндерімен біріктіріп, оларды маусымдыққа салыңыз. Біз құсқа алынған массаны салып, тесікті жауып, оны фольгамен орындаймыз (сіз онсыз жасай аласыз, бірақ тағамды пісіру кезінде тағамды мұқият қадағалауға тура келеді). (- 15 минут сайын фольгаға жоқ) және төмен жұмыс істейтін қаз май құю Біз әр жарты сағат сайын фольга бұрап, пешке қойыңыз. жуылады саңырауқұлақ (1 кг), қаз ет себу туралған жаңғақтар және Тағамның айналасында ақжелкен таралу соңына дейін шамамен 10-15 минут (қазірдің өзінде толық фольгаға жоқ) дайындалған дейін. Хош иісті ет тағамға арналған, біз саңырауқұлақпен безендіреміз, тіс тазартқыштарын алып жатырмыз – біз әрбір қонаққа тақтада мереке кезінде қарақұмық ботқасын ұсынамыз.

Грейпфрутпен пісірілген қаз

2-3 грейпфрут мұқият бөлімдер, ақ тәнін алып тастау, тілімі бөлінеді. 2-3 қышқыл алма кесілген. Бұл жемістер қаз, тұз, бұрыш, карри, розмаринмен алдын ала майланған. Түйіршіктердің үстіне мұқият туралған май таралды. Біз пешке құсты ештеңе жабусыз қойдық.Ет қайнаған кезде және май ерігенде, құсты балқытылған шырын құйып, оны фольга немесе қақпақпен жабыңыз. Майы 2 сағат бойы салқындатылған. Ақыр соңында, біз қайтадан құсты ашып, оны қыртыстыққа итеріп, дайындықты тексереміз. Пісіру кезінде пайда болған соус болашақта пайдаланылмайды – бұл ащы, бірақ пісіргенде ет өте дәмді және жұмсақ болады.

Пісіруге арналған грейпфрут жоқ болса, оларды апельсиндермен алмастыруға болады

Киви тұздықтарында кесектермен пісірілген қаз

Goose маринадында алдын ала ылғалдандырылған: 3-4 аршылған киви, сарымсақты, араластырғыш арқылы өткен қара өрік – жоқ тым ұсақ. Тұзбен, бұрышпен және алынған қоспамен сүртеміз, оны түнде тоңазытқышқа қойыңыз. ісіну олардың қарнын толтырады кейін жемістерді 200-300 грамм тесік жабу, коньяк құйып. Гус бумен пісіру үшін жеңді екі немесе үш орынға пирсингке салады. Алдымен біз жоғары температурада пісіреміз, орташа режим үшін жарты сағаттан кейін азаяды. болашақ гарнир жіберуге дайын болғанша пеште сағат: тілімдерге кесілген картоп, зәйтүн майымен drizzled және жаңа ыдысқа, фольгамен қақпағы салып тұз, тасшөп, бұрыш, бар хош иісті.

Жаңа жыл мейрамына арналған гусь мерекелік үстелдің негізгі безендірілуі болады

Пісірілген қаздың рецептерінің вариациясы дәмімен анықталады. Тәтті-қышқыл дәмі краундарды, апельсиндерді береді; тәтті – бал киімі, қышқыл алма, лимонмен толтырылады. Көкөністер мен дәнді дақылдар өздігінен қаздың иісін көрсетеді. Қалай болғанда да, қонақтар мен отбасылар Жаңа жыл үстелінің ғажайып атрибуттарының бірі – ғажайып тағамды қуана-қуана көреді.

Сондай-ақ оқыңыз: Жаңа жылға дейінгі тазалау – біз жылтылдық

Like this post? Please share to your friends:
Пікір үстеу

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: